W deserach mlecznych, dodatek stabilizatora zwiększa lepkość produktu, przeciwdziała powstawaniu synerezy oraz zapewnia stabilną strukturę przez cały okres jego przechowywania.

W zależności od potrzeb, zastosowanie odpowiedniego systemu stabilizującego pozwala otrzymać produkt o strukturze gładkiej, kremowej, puszystej lub zżelowanej.

Mieszanki funkcjonalne oferowane przez firmę SUPERIOR stosowane do produkcji galaretek owocowych tworzą zżelowaną, deserową strukturę, kreują oczekiwane cechy organoleptyczne oraz regulują kwasowość produktu.
Kompleks substancji żelujących z cukrem oraz aromatami i środkami barwiącymi daje gwarancję powtarzalności produkcji.

W deserach mlecznych o neutralnej kwasowości, takich jak pudding czy deser z kaszą manną, dodatek stabilizatora pozwala otrzymać produkt o kremowej strukturze, bez oznak synerezy, z równomiernie rozmieszczonymi w całej masie dodatkami.

Minolta DSC