Produkty twarogowe, uzyskane metodą kwasową czy kwasowo-podpuszczkową, często traktowane są jako surowiec do produkcji różnych deserów.

W celu zwiększenia trwałości, produkty takie poddaje się procesowi termizacji. Prawidłowo dobrany system stabilizujący chroni białka przed denaturacją, której następstwem jest wystąpienie wady mączystości i piaszczystości.

Stabilizatory do tego typu produktów eliminują zjawisko synerezy, zapewniają stabilność emulsji tłuszczowej, gwarantują uzyskanie optymalnej lepkości w gotowym produkcie oraz utrzymanie prawidłowej struktury w trakcie jego magazynowania.

Nowością w ofercie firmy SUPERIOR są systemy stabilizujące, które umożliwiają produkcję deseru twarogowego o delikatnej, lekkiej konsystencji, bez negatywnego wpływu termizacji na strukturę produktu. Stosowanie nowej technologii firmy SUPERIOR pozwala uzyskać atrakcyjne desery, nawet bez dodatku tradycyjnej masy twarogowej.

Stabilizatory przeznaczone do produkcji masy twarogowej do serków glazurowanych, umożliwiają przeprowadzenie obróbki termicznej masy, co przyczynia się do naturalnego przedłużenia trwałości gotowych produktów. Stabilizatory te, dzięki zdolności do wiązania wody, ułatwiają proces formowania batonów, bez konieczności znacznego prasowania twarogu, co podnosi ekonomiczność produkcji.

desery_twarogowe