Surowiec stosowany w produkcji mleka i śmietanki UHT, powinien charakteryzować się wysoką stabilnością cieplną.
Zastosowanie stabilizatora przed procesem sterylizacji mleka czy śmietanki przyczynia się do przekształcenia nadmiaru jonowego wapnia w związki kompleksowe. Dzięki temu zwiększa się stopień hydratacji i dyspersji micel kazeinowych, co w efekcie powoduje wzrost stabilności termicznej surowca.
Specjalnie wyselekcjonowane dodatki, wchodzące w skład naszych stabilizatorów, eliminują zjawisko podstoju tłuszczu w śmietance podczas przechowywania i zapobiegają wytrącaniu się białka w kawie, zupie lub sosach. Dodatek stabilizatora do śmietanki kremowej poprawia jej zdolność ubijania i przedłuża trwałość piany.
Zastosowanie odpowiedniego stabilizatora do produkcji wysokotłuszczowej śmietanki do tortów, poprawia stabilność termiczną surowca w trakcie sterylizacji, stabilizuje emulsję, reguluje kwasowość produktu oraz tworzy kremową strukturę produktu.