Napoje owocowe z dodatkiem mleka, jogurtu bądź serwatki cieszą się coraz większą popularnością.

Ich produkcja wymaga dużej wiedzy i doświadczenia ze względu na niestabilność białek mleka w kwaśnym środowisku.

Natomiast w napojach mlecznych z dodatkiem owoców czy cząstek kakao, wymaga się systemu stabilizującego przeciwdziałającego osadzaniu się cząstek i rozwarstwianiu napoju.

Dzięki zastosowaniu odpowiednio dobranych dodatków, cząstki stałe rozproszone są w całej masie i nie podlegają sedymentacji w produkcie.

Podobnie podczas produkcji koktajlu mlecznego typu „shake” stabilizatory podwyższają jego lepkość i odpowiedzialne są za napowietrzanie i puszystość produktu przed jego spożyciem.