Основной задачей солей-плавителей, применяемых при производстве плавленых сыров, является обеспечение набухания и дисперсии белков. Благодаря способности связывать кальций казеинового комплекса и замещать его ионами натрия или калия, соли-плавители предотвращают расслоение компонентов сырной массы во время плавления. 

Применение соответствующих солей доводит значение рН смеси до требуемого уровня и, тем самым, исключает такие пороки как рыхлая, мажущая или хрупкая консистенция. В зависимости от применяемых компонентов в производстве плавленых сыров, фирма SUPERIOR предлагает разные составы плавителей (основных и корректирующих), индивидуально подобранных для требований Клиента.

sery_topione