Творожные продукты, получаемые кислотным или кислотно-сычужным методом, часто используются в качестве сырья для выработки различных десертов и паст. Для увеличения срока хранения, продукты подвергают термической обработке. Стабилизаторы, предназначенные для этой группы продуктов (ZMX-Super /ST/, ZMX-Super/EX/), предохраняют белки от вторичного свертывания при термической обработке, исключают или значительно ограничивают синерезис, обеспечивают стабильность жировой эмульсии в готовом продукте, а также гарантируют оптимальную вязкость и поддерживают соответствующую структуру продукта во время хранения.

Новостью в коммерческом предложении фирмы SUPERIOR является стабилизационная система SDD-Super. Она дает возможность производства творожного десерта с нежной, легкой консистенцией, без негативного влияния термической обработки на текстуру продукта. Применение новой технологии фирмы SUPERIOR позволяет получить аналогичные десерты без добавления традиционной творожной массы.

Стабилизатор SDG-Super используется при производстве творожной массы для глазированных сырков. Его применение дает возможность термически обрабатывать творожную массу, что влияет на увеличение срока хранения готового продукта. Стабилизатор SDG-Super, благодаря способности связывать влагу, улучшает процесс формирования батончиков без необходимости длительного прессования творога, что значительно снижает себестоимость продукта.

desery_twarogowe