Сырье, используемое в производстве стерилизованного молока и сливках, должно отличаться высокой термостойкостью. Применение стабилизатора UHT-Super перед процессом стерилизации молока содействует преобразованию избытка ионного кальция в комплексные соединения. Благодаря этому повышается степень гидратации и дисперсии мицелл казеина, вследствие чего повышается термическая стабильность сырья.

Специально подобранный тип каррагинана, входящего в состав стабилизатора SK 01-Super, предотвращает отстой жира в сливках во время хранения, предотвращает осаждение белка при смешивании с горячей жидкостью (суп, кофе). Добавление стабилизатора в высокожирные сливки облегчает взбивание сливок и повышает стабильность пены.

Применение стабилизатора TO-Super в продуктах на основе высокожирных сливок (кремы для тортов) повышает термостабильность сырья во время стерилизации, стабилизирует жировую эмульсию, регулирует кислотность продукта и создает его кремообразную консистенцию.

BANER-kopia