Потребительскую привлекательность мороженого и замороженных десертов, кроме их вкусовых ощущений, определяет тонкая структура и консистенция. Поэтому при производстве мороженого в промышленных масштабах необходимо использование стабилизационных систем и эмульгаторов. Соединяя функциональные добавки в один комплекс, надо принять во внимание многие элементы, в частности, способность эмульгаторов стабилизировать эмульсию и необходимость синергии между составными системы (эмульгатор – стабилизатор). Эти задачи исполняют добавки разработанные фирмой SUPERIOR.

Новинкой в предложении фирмы SUPERIOR является смесь для производства мороженого IC-COMPLEX. Это композиция компонентов молочного происхождения, эмульгаторов и гидроколлоидов. IC-COMPLEX полностью заменяет сухое молоко и другие стабилизаторы, применяемые в производстве мороженого. Дополнительно, использование смеси IC-COMPLEX позволяет снизить издержки производства мороженого, улучшает кремовую структуру и повышает взбитость смеси.

Роль стабилизирующе-эмульгирующих веществ:

• повышение вязкости смеси
• закрепление жировой эмульсии
• повышение взбитости смеси
• замедление таяния готового продукта
• придание ощущения «теплого» мороженого
• повышение продуктивности процесса и снижение издержек производства
• предотвращение образования кристаллов льда во время замораживания и хранения