Для повышения плотности и образования приятного молочного вкуса в сметане, фирма SUPERIOR предлагает внесение протеиновой системы KBM 40-Super или KBM 70-Super. Применение такого стабилизатора позволяет снизить содержание жира в продукте без негативного влияния на вязкость и сливочный вкус сметаны.

Во время производства термизированной сметаны, стабилизационная система не только предохраняет белки от свертывания при термической обработке, но также моделирует конечные свойства готового продукта. Стабилизаторы фирмы SUPERIOR создают нежную, бархатистую структуру, предотвращают осаждение белка после внесения сметаны в горячий суп или соус. Подбор соответствующего стабилизатора дает возможность его внесения в сливки перед сквашиванием (SDS 100-Super, SDS 200-Super, SDS 300-Super) или в сгусток непосредственно перед термизацией (SDS-Super).